國家白酒評委、釀造高級工程師陳興希

國家白酒評委、釀造高級工程師陳興希

陳興希介紹，以茅臺鎮為核心的赤水河谷“冬暖、夏熱、少雨”的獨特小氣候，造就了釀造優質白酒的微生物環境，千百年來，勤勞精明的遵義人民因地制宜，漸漸創造出不同一般的精湛釀造工藝——“端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”的12987工藝，從而釀造出優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的遵義醬香白酒。

“正是這些得天獨厚的地理條件和一批敬業執著的傳統工匠，以及獨特的釀造工藝，支撐起遵義白酒業的蓬勃發展”，陳興希表示。

醬香型酒勾兌調味是一個非常復雜的過程，必須要處理好各輪次基酒和調味酒的量比關系，傳統醬香酒的勾調一般是指將不同輪次、不同調味酒(醬香、醇甜、窖底、老酒等)、不同酒齡的基酒按不同的比例進行組合調味、使酒體中香味成分更加協調平和，達到聞香愉悅、口感醇和、后味悠長、留香持久的獨特風格。