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    茅臺醬香酒的12987工藝是什么回事?

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    茅臺醬香酒的12987工藝是什么回事?

    時間:2020/1/26 來源:醬酒廠 作者:貴州醬酒廠

    茅臺醬香酒的12987工藝是什么回事?

    到底什么是12987呢?

    飛天茅臺酒就是傳統的醬醬香型白酒工藝的典型代表,也可以說是醬香型白酒的工藝的頂尖藝術品。而茅臺酒就是典型的12987工藝。就如題主所言,那什么又是12987工藝呢?

    1:一年一個生產周期

    茅臺酒的生產或者說傳統的醬香白酒都是一年一個生產周期。這個生產工藝又變與其他白酒的生產的,例如說濃香白酒的生產就是續糟生產,意思就是在不斷的添加新糧食,也在不斷的丟糟。也就是續渣配糟工藝。而傳統的醬香白酒是在新糧食投入以后不在投入,相當于一粒高粱要反復的經過發酵,蒸煮一年,一般是從頭一年的重陽節開始到第二年的8月份。這樣漫長的周期賦予了醬香型白酒從一到七輪次的基酒。正是這些不同口感的基酒造就了茅臺酒多變復雜的口感。

    2:二次投料

    醬香型白酒白酒的工藝就是這么神奇。他的原料是分二次投下去的。第一次叫做下沙,第二次叫造沙。

    看到這里你可能不禁會想,這不是吃飽了撐著了嗎?

    為什么不一次性的投入呢?

    俗話說一鍋廢柴二鍋費米。二次投料其實蘊含著順應天時的意義。

    9:九次蒸煮

    一粒高粱,下沙開始的高粱要經過9次蒸,而造沙的是8次。為了滿足高粱能夠經受得著漫長的一年周期和九次煮蒸煮。在原料潤水的時候不僅要很嚴格的控制吸水量,而且每一個輪次的糊化時間也要嚴格控制。

    8:八次攤量加曲

    八次攤量,每一次攤量都讓酒糟充分的網絡空氣中的釀酒有益微生物,同時也讓淀粉在反復的氧化中產生不同的中間體,進而讓每一個輪次的酒都具有獨特的風格與風味。同時曲藥在不同的時間不同的季節的微生物含量的差異也賦予了醬香白酒很奇妙的口感變化。

    7:七次取酒

    醬香型白酒的取酒有別于其他香型的白酒,他是分七個輪次取酒。每個輪次又有不一樣的風格。而且每個輪次又是不一樣的摘酒濃度要求。下面我們來看看輪次酒的特征與要求。

     一輪次酒、二輪次酒、三輪次酒、四輪次酒、五輪次酒、六輪次酒、七輪次酒


    說到12987醬香傳統工藝,我們就不得不提到目前醬香白酒的混亂,尤其是以次充好,以假亂真的串酒來忽悠消費者。希望喝到真正12987工藝的醬香酒,可聯系(18096123679)微信。

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